Depuis plusieurs mois, les habitants du Cœur Ginko, à Bordeaux Lac, observaient des allées et venues discrètes dans un local resté vide après la fermeture de l’ancienne boulangerie Valentine. Derrière les vitrines, du matériel, des cartons et des cagettes apparaissaient peu à peu, sans qu’aucune enseigne ni annonce officielle ne vienne confirmer les rumeurs.
Aujourd’hui, le mystère est levé : une épicerie bio et solidaire, portée par une association, a ouvert ses portes il y a environ un mois. Elle se distingue par un positionnement clair : allier alimentation biologique et lutte contre le gaspillage.
Une « boulangerie » engagée, gourmande et anti-gaspi
Elle n’a pas encore de nom : « boulangerie » est toujours inscrit au-dessus de l’entrée, souvenir de l’ancienne boulangerie artisanale qui a quitté les lieux il y a plusieurs années. Mais ici, chaque produit a du sens. Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, avec une même ambition : réduire le gaspillage alimentaire et redonner de la valeur à ce qui était destiné à être jeté.
Sur les étals, pains et gâteaux sont confectionnés sur place à partir d’invendus et de fruits récupérés, transformés avec soin en créations gourmandes. Dans le même esprit, les confitures artisanales, faites maison, subliment fruits et légumes pour leur offrir une seconde vie pleine de saveurs. Même les produits secs — pâtes, riz, thés ou tisanes — trouvent leur place ici lorsqu’ils approchent de leur date limite, dans une logique responsable et accessible.
Plus qu’un commerce, la boulangerie se veut un véritable lieu de vie : elle ne se limite pas à la vente à emporter mais propose aussi des boissons, du café à la bière pression, ainsi que des tables en terrasse pour consommer sur place.
Premier commerce bio à Ginko
Souvent critiqué pour son manque de commerces dits “authentiques”, l’écoquartier accueille désormais son troisième commerce à vocation solidaire, après ÏKOS, magasin de réemploi dédié à la seconde main, et Philia, café solidaire de la place Cayrol. Il s’agit également du premier commerce 100 % bio du secteur qui vient renforcer l’identité écologique de Ginko.